بوابة المعرفة

عصير الطماطم وفوائده

يعتبر عصير الطماطم واحداً من أشهر العصائر شعبية في العالم. وقد استخدم عصير الطماطم بأشكاله المتعددة منذ استخدمت الطماطم في التغذية سواء كشراب أو كخطوة لحفظ الطماطم. لكن أول استخدام اجتماعي عام له كشراب يعود إلى لويس بيران Louis Perrin عام 1917 عندما نفذ لديه عصير البرتقال في فندقه جنوب ولاية لويزيانا الأمريكية، فقدم بدلاً منه عصير الطماطم. وسرعان ما انتقل شراب عصير الطماطم مع السكر إلى شيكاغو حيث بدأ رجال الأعمال باستخدام أنواع كوكتيل عصير الطماطم.

والاستخدام التجاري المعروف الآن لعصير الطماطم هو على الأغلب خليطه مع الملح، الذي يحفظ بعد غلي العصير. لكن بعض المصنعين أو الأفراد المستخدمين يمكن أن يضيفوا مكونات أخرى إضافة للسكر مثل مسحوق البصل أو مسحوق الثوم أو غيرهما من التوابل. وما يزال لعصير الطماطم الطازج مكانته في البلدان التي تنتشر فيها زراعة الطماطم كأحد المشروبات المتميزة.

الفوائد الصحية لعصير الطماطم:

يحتوي عصير الطماطم المحضر منزلياً على تشكيلة واسعة من العناصر المغذية ذات الفائدة الصحية. فعصير الطماطم الخام غني بالليكوبين الذي يزداد امتصاصه في الجسم إذا خلط العصير مع قليل من الزيت. كما أنه غني بالبوتاسيوم العنصر الغذائي المعدني الأساسي في تغذية الإنسان، فنقصه في سوائل الجسم يؤدي إلى ضعف عام وتوعك. وهو أيضاً غني بفيتامين ج Vitamin C الذي يعرف بخواصه المحفزة لمناعة الجسم. ويحسن عصير الطماطم المنزلي الشهية والهضم، كما يزود الحامل بغذاء مفيد لتغذية الجنين. وليس لعصير الطماطم آثار جانبية ضارة، ويعتبر شرب كميات كبيرة منه شيئاً آمناً، باستثناء حالة مرضى الطحال الذين يمنعون عنه.

تبين دراسة أسترالية نشرت عام 2004 في مجلة الجمعية الطبية الأمريكية Journal of the American Medical Association أن عصير الطماطم يحوي عاملاً سمي P3 يثبط صفيحات الدم من التجمع وتشكيل خثرات الدم. وقد استند الباحثون في نتائجهم على مقارنة بين أشخاص أصحاء ولا يتناولون أدوية تؤثر على البحث أعطوا 250 ميلي لتر من عصير الطماطم يومياً أو سائلاً عادياً بنفس الحجم لمدة ثلاثة أسابيع. ويقترح مؤلفو البحث أن العصير يفيد كذلك المصابين بداء السكري الذين تميل صفيحات الدم عندهم للتجمع كمقدمة لأمراض قلبية وعائية، لكن لا توجد دراسات تقيس تأثير عصير الطماطم الفعلي تبعاً لكميته على مرضى السكري، ولذلك لا يفترض تناول العصير عند مرضى السكري دون موافقة أو طلب الطبيب المشرف. لكن العصير يفيد أولئك الذين يحملون أخطار تخثر الدم، مثل الأشخاص الذين ترتفع عندهم نسبة الكولسترول والمدخنين والذين أجروا عملاً جراحياً حديثاً والذين يقتضي عملهم السفر مسافات طويلة. ويجب الانتباه إلى أن يكون عصير الطماطم قليل الملوحة، لأن الملح الزائد يضر بشرايين القلب.

ويحوي عصير الطماطم الليكوبين المعروف كمضاد أكسدة قوي له تأثير مفيد على عدد من أنواع السرطان وآثار مفيدة على صحة القلب. لكن تأثيره يكون أقوى بوجود بقية مكونات الطماطم الغذائية.

وتدل دراسة إيطالية نشرت في مجلة كيمياء الغذاء الزراعية Journal of Agricultural Food Chemistry أن عصير الطماطم يفيد في علاج أمراض الالتهاب أو الوقاية عنها بشكل طبيعي. فقد وجدت الدراسة أن إعطاء كأس من العصير في اليوم يمكن أن يخفض أحد المؤشرات الأولية للالتهاب تي إن إف – ألفا TNF- Alpha بنسبة تقارب 35 %. والمعروف أن الإجهاد المؤكسد Oxidative Stress الذي يزيد كمية الجذور أو الشقوق الحرة في الخلايا والتجميع الناتج لمركبات الالتهاب Inflammatory Compounds مثل تي إن إف – ألفا يرتبط بأمراض التحلل المزمن Chronic Degenerative Diseases مثل التصلب العصيدي Atherosclerosis للشرايين والأمراض القلبية الوعائية والسرطان وتحلل العظام والزهايمر. وقد وجد أن نوعاً من عصائر الطماطم يدعى Lyc-o-Mato يحوي 5.7 ميليغرام من الليكوبين إلى جانب 1 ميليغرام من بيتا الكاروتين و 3.7 ميليغرام من الفايتوين Phytoene و 2.7 ميليغرام من الفايتوفلوين Phytofluene و 1.8 ميليغرام من ألفا التوكوفيرول (فيتامين هـ).

ومن استخدامات عصير الطماطم الخام استعماله في علاج العد أو حب الشباب Acne.

ويمكن استخدام عصير الطماطم مخلوطاً بسوائل أو عصائر أخرى عدة. ومن العصائر المشهورة باستخدامها مخلوطة مع عصير الطماطم عصائر الجزر والتغاح والليمون والليمون الحامض Lime والخيار والقرع. وهناك كوكتيل غربي يستعمل للتخفيف من الإسراف في شرب الكحول يحوي حجوماً من عصائر الطماطم والخيار والسبانخ وزيت الزيتون بنسب 100 : 100 : 10 : ملعقة شاي على الترتيب ويؤخذ قبل النوم.