دور الدهون في صناعة الخبز

لـ بوابة المعرفة | 27/05/2020

عدد الزيارات: 310 صناعات غذائية 8 مقدمة: لم يتوفر من قبل أبداً هذا التنوع في عرض الدهون Fats في المحلات والمخازن الكبيرة Supermarkets. وقد وجدت دراسة استقصائية حديثة أنه يتوفر حوالي 20 نوعاً مختلفاً يتراوح بين الدهن الصافي نباتي أو حيواني المنشأ والزبدة التقليدية التي...

0

طريقة سريعة لصنع الكتشب المنزلي

لـ بوابة المعرفة | 16/01/2020

عدد الزيارات: 920 صناعات غذائية 7 يمكنك أن تصنع بسهولة كتشب البندورة (الطماطم) المنزلي Homemade Tomato Ketchup، في حوالي ربع ساعة، بمكونات تأخذها من خزانة المأكولات أو البراد. يحب معظم الأطفال كتشب أو صلصة الطماطم Tomato Sauce التجارية لأن بها نسبة عالية من السكر...

0

علم العوامل المانعة للتكتل في الخَبز والاستخدامات الأخرى

لـ بوابة المعرفة | 04/11/2019

عدد الزيارات: 1٬119 لماذا نحتاج العوامل المانعة للتكتل؟ لعلك لاحظت ربة البيت تقوم بتجهيز المكونات المختلفة لعمل بعض الكاتو وأنواع الخبز والعجائن المختلفة، تقوم بقياس الكميات بسرعة وإضافتها إلى بعضها. لكن بعض المكونات مثل بيكربونات الصوديوم Sodium Bicarbonate (صودا...

0

شرابات الفروكتوز

لـ بوابة المعرفة | 02/01/2018

عدد الزيارات: 1٬014 صناعات غذائية 6 يصنع شراب الفروكتوز Fructose Syrup من نشاء الذرة Corn Starch ويكون عادة بتركيز مرتفع ويدعى شراب الذرة عالي الفروكتوز High-Fructose Corn Syrup (HFCS). ويصنع هذا الشراب بتأثير الإنزيمات Enzymatically على الغلوكوز Glucose (الناتج عن...

0

مسحوق الحليب .. وثورة الهند البيضاء

لـ ممدوح النيربيه | 25/12/2017

عدد الزيارات: 911 لنعلم أولاً، إن كنا نحب أو لا نحب مسحوق الحليب Milk Powder جافاً كما هو أو بعد إذابته في الماء، أن الحليب الجاف يمكن أن يحفظ لسنوات، بعكس الحليب الطازج سريع الفساد. لنرى الآن كيف يصنع الحليب الجاف أو كيف يجفف الحليب؟ ثم لنرى ما صلة ذلك بالثورة...

0

مؤامرة السكر الثانية.. تدمير سمعة عالِم كشف أضراره

لـ ممدوح النيربيه | 06/12/2017

عدد الزيارات: 1٬160 صناعات غذائية 5 كيف كشفت المؤامرة؟ يعود جزء مهم من الفضل في كشف ما دعي مؤامرة السكر الثانية إلى روبرت لستيغ Robert Lustig الباحث في الغدد الصم عند الأطفال Paediatric Endocrinologist في جامعة كاليفورنيا والمتخصص في معالجة البدانة عند الطفولة...

2

صنع المخللات .. نظرة عامة

لـ بوابة المعرفة | 16/11/2017

عدد الزيارات: 4٬785 مقدمة عن المخللات: صنع المخلل (Pickling) هو عملية حفظ Process of Preserving أو تمديد عمر الغذاء إما بعملية تخمير لا هوائية Anaerobic Fermentation في ماء الملح Brine، أو بالغمس في الخل Immersion in Vinegar. ويدعى الغذاء الناتج Resulting Food بالمخلل...

3

لماذا يستخدم حمض البوتيريك في صناعة شوكولا الحليب؟

لـ بوابة المعرفة | 18/07/2017

عدد الزيارات: 1٬381 الشوكولا 5 بدأت القصة في أحد مصانع شوكولا الحليب Milk Chocolate الأمريكية الذي كان يتلقى شحنات الحليب من المزارع في عقود سابقة حيث لم يكن هناك شاحنات مزودة بالتبريد الفعال كما هو الحال في الوقت الحاضر. فقد كان الحليب يصل أحياناً شبه فاسد أو حتى...

0

كيمياء صناعة الخبز

لـ بوابة المعرفة | 01/06/2017

عدد الزيارات: 12٬580 يفيد هذا المقال سيدات البيوت اللاتي يقمن بعمليات خبز الخبز والمعجنات. كما يفيد أصحاب المخابز ومحلات صنع المعجنات، إضافة إلى أساتذة الكيمياء الذين قد يواجهون أسئلة من طلابهم أو طالباتهم عن أسباب عدم نجاح الخبز أو قد يرغبون في تنشيط مخيلة طلابهم في...

1

مثال عن الغش في الصناعة الغذائية

لـ بوابة المعرفة | 30/12/2016

عدد الزيارات: 900 صناعات غذائية 4 كُلُّهُ تمام.. حصل في بلد من العالم الرابع!! كان “أستاذ جامعي متفرغ” من حاملي الدكتوراه في أحد فروع الهندسة، يعمل (كعمل جانبي إضافي) خبيراً في الإنتاج في أحد معامل الزيوت النباتية الخاصة في بلد من العالم الرابع. كان يداوم...

0