التصنيف: الزيوت والدهون
الطرق الأربع لمنع امتصاص الباذنجان الزيت عند قليه
لـ بوابة المعرفة | 09/09/2018
عدد الزيارات: 270 المعروف أن الباذنجان Eggplant or Aubergine هو من الثمار الصعبة في الطبخ Cooking، وفي القلي Frying على الخصوص. والمعروف أن بنية الباذنجان الطبيعية تتراوح بين الطرية والكريمية Tender and Creamy وبين الحريرية والناعمة Silky and Smooth، ولكنها عندما تسير... كيف تعمل الزيوت الأساسية (العطرية)
لـ بوابة المعرفة | 07/09/2018
عدد الزيارات: 163 الزيوت الأساسية (العطرية) 1 ما هي الزيوت الأساسية (العطرية): يتبع مصنعو الزيوت الأساسية أو العطرية Essential Oils طرقاً عدة لتركيز المكونات بشكل زيت. ويمكن لهم مثلاً أن يضيفوها إلى زيوت نباتية Vegetable Oils أو كريمات Creams أو جل الحمّام Bath Gel.... البطاطا المقلية والموت المبكر
لـ بوابة المعرفة | 03/01/2018
عدد الزيارات: 345 دلت دراسة علمية إيطالية نشرت هذا العام في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية American Journal of Clinical Nutrition، بعد متابعة حالات 4440 شخصاً تتراوح أعمارهم بين 45 و 79 عاماً، لمدة 8 سنوات، أن الأشخاص الذين يتناولون أشكالاً من البطاطا أو البطاطس... أسس علم القلي
لـ بوابة المعرفة | 10/10/2017
عدد الزيارات: 335 القلي Frying هو تقنية طبخ Cooking Technique تستخدم منذ قرون من الزمن. وتتم عمليات القلي بأنواعها المختلفة من قلي سريع Sautéing (بقليل من الزيت في حرارة عالية تسبب قفز المادة المقلية)، وقلي بالتحريك Ster-Frying، وقلي بالسلة Pan Frying، وقلي عميق Deep... الطبخ بزيت الزيتون.. ما له وما عليه (2)
لـ بوابة المعرفة | 02/10/2017
عدد الزيارات: 427 زيت الزيتون 10 (تتمة المقال السابق) مقاومة زيت الزيتون لضرر التأكسد: عندما يتأكسد أحد الزيوت، فإنه يتفاعل مع الأكسجين مشكلاً مركبات مؤذية مختلفة. ويمكن أن يحصل ذلك في درجة حرارة الغرفة بشكل بطيء مؤدياً إلى تزنخ الزيت Rancidity، لكن الأكسدة تصبح أسرع... الطبخ بزيت الزيتون.. ما له وما عليه (1)
لـ بوابة المعرفة | 01/10/2017
عدد الزيارات: 333 زيت الزيتون 9 ليس جديداً القول أن زيت الزيتون Olive Oil هو واحد من الأغذية الصحية Healthy Foods الكثيرة الفوائد. وأنه الخيار الأنسب للاستخدام كزيت نباتي Vegetable Oil، لما يحتويه من مكونات غذائية وأحماض دسمة مفيدة Beneficial Fatty Acids ومضادات أكسدة... عندما يكون العلماء مصدراً للكوارث
لـ ممدوح النيربيه | 29/07/2017
عدد الزيارات: 399 قصص كيميائية 13 أين الخطأ؟ في 23 إيلول/ سبتمبر من عام 1953، تعرض الرئيس الأمريكي آنذاك دوايت إيزنهاور Dwight Eisenhower لنوبة قلبية Heart Attack. وبدلاً من أن يخفي الرئيس الأمر عن شعبه، ألحّ على نشر تفاصيل عن حالته الصحية للجمهور. وفي اليوم التالي... الاختبارات المتقدمة للحكم على جودة زيت الزيتون
لـ ممدوح النيربيه | 04/06/2017
عدد الزيارات: 477 زيت الزيتون 8 وجدنا في المنشورات السابقة وصفاً لعدد من الاختبارات الفيزيائية والكيميائية الحسية والتقليدية للحكم على جودة زيت الزيتون. لكن هناك طرقاً أخرى يُلجأ لها عادة عند الشك بجودة الزيت أو وجود غش فيه، وهي تعتمد غالباً على استخدام أجهزة حديثة... اختبارات زيت الزيتون الكيميائية التقليدية
لـ ممدوح النيربيه | 13/04/2017
عدد الزيارات: 3٬464 زيت الزيتون 7 هناك العديد من الاختبارات الكيميائية التي يتم الحكم من خلالها على جودة زيت الزيتون وعدم غشه. ومن أهمها: اختبار الحموضة أو القرينة الحمضية Acid Value (Index): تكون قيمة حموضة زيت الزيتون مختلفة بحسب نوع وطريقة تحضير ومدة وطريقة تخزين... تنويه
يسعد موقع "بوابة المعرفة" أن يطل على متابعيه بثوبه الجديد ابتداءً من اليوم 06-03-2017، راجين الله أن ينال رضاكم. ونود إعلامكم أن الهدف منه هو إتاحة الفرصة لتحسينات في أدائه ومظهره أمام القراء، ظهرت أو ستظهر تباعاً. شاكرين لكم تجاوبكم معنا.
جاري التحميل ...