التصنيف: الزيوت والدهون
أسس علم القلي
لـ بوابة المعرفة | 10/10/2017
عدد الزيارات: 161 القلي Frying هو تقنية طبخ Cooking Technique تستخدم منذ قرون من الزمن. وتتم عمليات القلي بأنواعها المختلفة من قلي سريع Sautéing (بقليل من الزيت في حرارة عالية تسبب قفز المادة المقلية)، وقلي بالتحريك Ster-Frying، وقلي بالسلة Pan Frying، وقلي عميق Deep... الطبخ بزيت الزيتون.. ما له وما عليه (2)
لـ بوابة المعرفة | 02/10/2017
عدد الزيارات: 206 زيت الزيتون 10 (تتمة المقال السابق) مقاومة زيت الزيتون لضرر التأكسد: عندما يتأكسد أحد الزيوت، فإنه يتفاعل مع الأكسجين مشكلاً مركبات مؤذية مختلفة. ويمكن أن يحصل ذلك في درجة حرارة الغرفة بشكل بطيء مؤدياً إلى تزنخ الزيت Rancidity، لكن الأكسدة تصبح أسرع... الطبخ بزيت الزيتون.. ما له وما عليه (1)
لـ بوابة المعرفة | 01/10/2017
عدد الزيارات: 188 زيت الزيتون 9 ليس جديداً القول أن زيت الزيتون Olive Oil هو واحد من الأغذية الصحية Healthy Foods الكثيرة الفوائد. وأنه الخيار الأنسب للاستخدام كزيت نباتي Vegetable Oil، لما يحتويه من مكونات غذائية وأحماض دسمة مفيدة Beneficial Fatty Acids ومضادات أكسدة... عندما يكون العلماء مصدراً للكوارث
لـ ممدوح النيربيه | 29/07/2017
عدد الزيارات: 230 قصص كيميائية 13 أين الخطأ؟ في 23 إيلول/ سبتمبر من عام 1953، تعرض الرئيس الأمريكي آنذاك دوايت إيزنهاور Dwight Eisenhower لنوبة قلبية Heart Attack. وبدلاً من أن يخفي الرئيس الأمر عن شعبه، ألحّ على نشر تفاصيل عن حالته الصحية للجمهور. وفي اليوم التالي... الاختبارات المتقدمة للحكم على جودة زيت الزيتون
لـ ممدوح النيربيه | 04/06/2017
عدد الزيارات: 261 زيت الزيتون 8 وجدنا في المنشورات السابقة وصفاً لعدد من الاختبارات الفيزيائية والكيميائية الحسية والتقليدية للحكم على جودة زيت الزيتون. لكن هناك طرقاً أخرى يُلجأ لها عادة عند الشك بجودة الزيت أو وجود غش فيه، وهي تعتمد غالباً على استخدام أجهزة حديثة... اختبارات زيت الزيتون الكيميائية التقليدية
لـ ممدوح النيربيه | 13/04/2017
عدد الزيارات: 1٬259 زيت الزيتون 7 هناك العديد من الاختبارات الكيميائية التي يتم الحكم من خلالها على جودة زيت الزيتون وعدم غشه. ومن أهمها: اختبار الحموضة أو القرينة الحمضية Acid Value (Index): تكون قيمة حموضة زيت الزيتون مختلفة بحسب نوع وطريقة تحضير ومدة وطريقة تخزين... الاختبارات الفيزيائية التقليدية للحكم على جودة زيت الزيتون
لـ ممدوح النيربيه | 18/03/2017
عدد الزيارات: 476 زيت الزيتون 6 الاختبارات الفيزيائية التقليدية للحكم على جودة زيت الزيتون يتم الحكم على جودة زيت الزيتون Olive Oil Quality وصلاحيته للاستهلاك الآدمي، في المختبرات المختصة بطرق عدة. فإضافة إلى الاختبارات الحسية واللونية واختبارات الطعم والرائحة التي... تقييم جودة زيت الزيتون من نكهته أو طعمه
لـ بوابة المعرفة | 11/03/2017
عدد الزيارات: 434 زيت الزيتون 5 كيف تقيم جودة زيت الزيتون من نكهته أو طعمه؟ النكهة Flavour هي إحدى وسائل التقييم الحسي لتقييم جودة زيت الزيتون، وخاصة البكر ويصنف زيت الزيتون البكر على أساس نكهته إلى : زيت زيتون ذو طعم الفاكهة Ripely fruit: وهو أفضل أنواع زيت الزيتون.... مقاييس جودة زيت الزيتون الحسية
لـ بوابة المعرفة | 18/01/2017
عدد الزيارات: 359 زيت الزيتون 4 مقاييس جودة زيت الزيتون الحسية لزيت الزيتون مواصفات حسية لا بُدّ أن تعرفها لأنها تساعد على تحديد جودته وإن كان أصلياً أم لا. ويتميز زيت الزيتون الأصلي أو الممتاز في الواقع بكل من المواصفات التالية: لزيت الزيتون رائحة قوية، يمكن تمييزها... تنويه
يسعد موقع "بوابة المعرفة" أن يطل على متابعيه بثوبه الجديد ابتداءً من اليوم 06-03-2017، راجين الله أن ينال رضاكم. ونود إعلامكم أن الهدف منه هو إتاحة الفرصة لتحسينات في أدائه ومظهره أمام القراء، ظهرت أو ستظهر تباعاً. شاكرين لكم تجاوبكم معنا.
جاري التحميل ...