الطماطم أو البندورة 2    

هل الطماطم (البندورة) من الفاكهة أم من الخضار؟

كثيراً ما يحصل جدل حول طبيعة الطماطم (البندورة) Tomato، أهي من الفاكهة Fruit أم الخضار Vegetable؟

الطماطم من الناحية العلمية النباتية Botanically هي من الفاكهة. فالمبيض Ovary والبذور Seeds داخله هي لنبات مزهر Flowering Plant. لكن الطماطم لها محتوى من السكر Sugar Content أقل بكثير من الفاكهة الصالحة للأكل Edible Fruits، وهي لذلك ليست حلوة الطعم Sweet مثلها.

تستخدم الطماطم نموذجياً في السلطة Salad وطبخ الوجبات Meal Cooking منفردة أو مع خضار أخرى، وليس كحلوى Dessert. وهي تعتبر بشكل عام من الخضار المطبخية  Culinary Vegetablesتتميز ببعض الحموضة Acidity والمرارة Bitterness. والاستثناء الوحيد في معاملة الطماطم كفاكهة هو في ممارسات التعليب المنزلي Home Canning Practices. فهي حامضة Acidic بشكل كاف للتعامل معها ضمن حمام مائي Water Bath بدلاً من طناجر الضغط Pressure Cookers الذي تحتاجه الخضار عادة.

وقد قاد هذا الأمر إلى تكهنات قانونية في الولايات المتحدة عام 1887م عندما صدرت قوانين لفرض رسوم على الخضار وليس على الفاكهة. فحصل جدل حول إشمال الطماطم بالرسوم من عدمه، لم تحله إلا المحكمة العليا في الولايات المتحدة U.S. Supreme Court، عام 1893 باعتبار أن الطماطم هي من الخضار اعتماداً على أن التعريف الشائع يصنف الخضار بحسب استخدامها، وأنها تستخدم بشكل عام في وجبات الغداء وليس كفاكهة. ولكن المحكمة أن حكمها يتعلق بموضوع التسعير والرسوم فقط ولا علاقة له بالاعتبارات النباتية أو غيرها.

المقال الثاني عن الطماطم: هل الطماطم من الخضار أم الفاكهة؟

د. ممدوح النيربيه

تاريخ النشر الأصلي: 10-03-2011

إعادة النشر: 12-08-2016

إعادة النشر: 30-12-2016